KOFFIE GEGEURDE PERE

2 BLIKKIES (410 G) PEERHELFTES, GEDREINEER

300 ML STERK SWART KOFFIE (3 X NORMALE STERKTE)

125 G SUIKER (150 ML)

250 ML DIK ROOM

50 ML HALWE OKKERNEUTE GROF GEKAP

1.     Plaas peerhelftes langs mekaar in opdienbak.

2.     Meng swart koffie en suiker in ‘n pan.  Laat kook totdat vloeistof verminder het tot een-derde of totdat dik genoeg om agterkant van lepel te bedek.

3.     Giet stroop oor pere, laat afkoel en verkoel in yskas.

4.     Voor bediening, klop room tot ferm en skep in ‘n versiersak met ‘n ster-tuit.

5.     Skep die koffiestroop wat onder in die bak lê bo-oor om die pere weer te verglans.

6.     Versier met krulle geklopte room en strooi grofgekapte okkerneute

 bo-oor

7.     Lewer 6 – 8 porsies

HEALTHY BREAKFAST MUFFINS

125 ML OIL

2 EGGS

150 ML BROWN SUGAR

APRICOT JUICE MADE UP TO 500 ML WITH MILK

250 ML WHOLEWHEAT FLOUR

375 ML CAKE FLOUR

500 ML BRAN

5 ML SALT

5 ML BICARBONATE OF SODA

1 CAN (410 G) APRICOT HALVES, DRAINED BUT RETAIN JUICE

1.     Preheat oven to 180⁰C.

2.     Grease muffin pans.

3.     Whisk together oil, eggs and sugar.

4.     Add remaining ingredients and mix well.

5.     Allow to stand overnight in refrigerator in an airtight container.  Batter keeps well for 30 days if stored in fridge in an airtight container.

6.     Pour into prepared pans.  Bake for 10 – 15 minutes.

7.     Makes +50 muffins.